中國素食文化的起源

　　提及作為主料之一的豆腐和豆造品，最大的用途無外乎是“仿葷”。所謂的“以素仿葷”、“以素托葷”、“素養(yǎng)葷形”，對葷食仿照得愈像，身手愈為人稱道，食客們還是大飽眼福加大快朵頤?！八夭巳澑伞钡纳硎旨偃缭偌毞值脑?，一般另有三種名頭：一為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒造而成，比方說素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等;二是“鹵貨”，以面筋、香菇為主料造成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等;三是“炸貨”，過油煎炸而成，有素蝦、咯炸盒等。并且不單單是素料葷造，菜名還獲得葷。上海玉佛寺的素齋，著名的幾道菜紅梅蝦仁、銀菜鱔絲、韭翠蟹粉，絲毫讀不出半分素意。

　　正如中國人考究公正無私，正在飲食上一樣注重葷素搭配。現(xiàn)正在的仿葷菜大行其道，更多是因為“純素”沒法滿意人們的口腹之欲。都城的一家素菜館“天廚妙香”的老板告訴我，人們習慣的其實是調(diào)味料的味道，而并不是肉自己的香味，這也是仿葷菜能夠張冠李戴的緣故原由。

　　以“荷塘月色”為代表的一些“新派素食”，則在一些做法上熱情的擁抱了西餐，大部分菜插手咖喱、奶酪、植物奶油來佐味?！疤ぱっ贰边@道菜，主料是自制素鰻，而“雪”便是上面澆進的鮮奶油?！傲_馬沐日”則用薯粉制成，看上去甜膩的表面嘗起來卻是咸淡的味道。而輝煌光耀的“畢加索陽光”，充滿著植物奶油的香味，黃金南瓜插手素火腿，外配爽口西蘭花和奶酪來點綴。最為聞名是“水煮三國”，卻是應景了現(xiàn)在的無辣沒有歡，主料是素牛肉、素魚片、素火腿、粉絲、海帶，上面充滿著鮮紅的碎椒。

　　西方世界里危害大多數(shù)人生活的快餐食物，還紛紜走向素食化。正在美國，Burger King和Denny賣起了素漢堡，麥當勞正在加州還實驗測試這類產(chǎn)物的販賣狀態(tài)。Pizza Hut正在印地安納州的Ft。 Wayne推出了黃豆起司披薩。這類模式化的產(chǎn)物一旦收到精良回應，想必很快會復制到它們最為倚重的消費市場——中國大陸。