高梁米

　　高粱米按其性質(zhì)分，粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。子粒光彩有黃色、赤色、玄色、赤色或灰赤色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

　　別的高粱米也有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，關(guān)鍵適用于釀酒，白者適用于食用，性溫味甘澀。高粱憑據(jù)性狀及用處可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、造醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

　　高粱米一樣平常含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。