肉桂咖啡葡萄干吐司（中種法）

葡萄干泡進水中冷藏一晚，利用前瀝干??！

提早一晚建造中種面團，揉成團后冬季室溫炎天冷藏一晚

發(fā)酵好的中種

用熱水把紅糖和速溶咖啡粉融化后，放入冰箱冷藏成冰水備用??！

中種剪成小塊和主面團除油和鹽以外的資料夾雜攪拌至擴大階段（注重，剛開始面團會十分爛?。。。?/p>

到場油和鹽攪拌至完整階段，末了2分鐘到場葡萄干揉勻便可

手上抹油整理成潤滑的圓形發(fā)酵至2倍大

發(fā)酵好的面團勻稱分紅三份，滾圓

不消松弛，直接搟開

卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

再次搟開

卷起，進模具蓋上保鮮膜開展最終發(fā)酵

烤箱預熱190度

發(fā)酵至8分滿進烤箱烘烤40分鐘

出爐之后正在桌子上摔一下，脫模晾涼