自制天貝（Tempeh）

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制造要點(diǎn)：

1.豆衣要去清潔

2.發(fā)酵溫度正在30℃-35℃，發(fā)酵工夫24-48小時(shí)（隨溫度略有變更）

3.避光發(fā)酵，盡可能不必要一向揭開看，可以用手背感知一下，微微發(fā)燒就是在發(fā)酵呢ing

p.s.關(guān)于天貝菌：一種是膠囊的（濃縮便是英華，宏偉上的樣紙，一次用一顆辣種）；另一種只是菌粉，需求本人稱量（摳門如我，看它比較大包實(shí)在就選了這個(gè)~摳鼻-.,-），

自制天貝（Tempeh）的食材和調(diào)料

自制天貝（Tempeh）的做法取步調(diào)第1步.

干黃豆用冷水泡法一晚（炎天記得放冷藏啊否則會(huì)壞掉）后揀掉泡不開的壞豆子，換水漂洗一下（200g干黃豆泡開后大概是400g重?cái)[布）

從新加水，大火燒開，堅(jiān)持沸煮狀況5至10分鐘

煮好的黃豆用水洗沐抓洗（自來水就能夠了）

抓洗黃豆使之往衣（建造天貝過程中，就這一步比力耗時(shí)吃力，其他都很簡樸噠），只管讓豆子分紅兩瓣（有助于以后的發(fā)酵），只管把豆衣往清潔

去除豆衣的黃豆從新如冷水鍋，煮開（沒去潔凈的豆衣會(huì)浮起來，乘這時(shí)候撈掉）后持續(xù)用中火煮15分鐘

濾去煮豆的水，待豆子稍降溫后插足10ml（即2tsp）白醋并拌勻

把豆子攤開，晾涼晾干（我鋪了張廚房紙，以為那樣晾干得快一些）

到豆子皮相看不到水分的時(shí)辰，灑上天貝菌粉，充裕拌勻

將拌好菌粉的豆子裝袋并封口（我分離用了封口機(jī)封口的塑料袋和密封夾封口的保鮮袋，都能勝利），每份不必要裝太多，厚度正在2到3厘米為宜，用牙簽正在袋子上扎些小洞（發(fā)酵須要氛圍）

蓋上錫紙或報(bào)紙（避光）維持30℃-35℃（炎天室溫就夠夠的了，冬季可以用酸奶機(jī)米酒機(jī)之類的幫助---酸奶機(jī)里加水，蓋好蓋子，天貝放在蓋子表面，溫度就差未幾），發(fā)酵24-48小時(shí)，長滿白白的菌絲就畢其功于一役啦

新穎做好的天貝口味養(yǎng)分最好，趁新穎吃唄~~做好以后倡議冷藏生存（沒有吃的時(shí)分沒有要把袋子去掉，能夠冷藏5-6天），要生存更久的話就得冷凍了（連袋放在保險(xiǎn)盒中，能夠冷凍生存2個(gè)月）

小貼士天貝雖然養(yǎng)分雄厚，但不適宜一次攝取過量，以防上火：）

制造天貝和干其他很多發(fā)酵食品一樣，進(jìn)程并不太龐雜，合適的溫度加上耐煩，為她些時(shí)候就好。

別的搜了一下建造天貝也許泛起的題目：

1.菌絲長不滿意：氧氣不敷/溫度偏低/工夫不敷

2.長斑點(diǎn)：過氧/溫度太高