徽州紅棗餅的做法

　　2.取出來(lái)晾涼。

　　3.除去皮和核。

　　4.白砂糖備好。

　　5.鍋內(nèi)放入芝麻油和白砂糖溶化,插足棗泥。

　　6.用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時(shí),盛起晾涼即成棗泥餡料。

　　7.盛出來(lái)晾涼備用。

　　8.與250克面粉加150克開(kāi)水和成燙面。

　　9.用250克面粉加150克涼水和成冷水面團(tuán)。重復(fù)搓揉上勁,蓋上濕布略餳。

　　10.把燙面和冷水面團(tuán)合到一同揉勻。

　　11.盆內(nèi)加面粉50克、熟豬油拌勻,擦成油酥面。

　　12.把面搟開(kāi),放入油酥面團(tuán)卷起來(lái)。

　　13.搟生長(zhǎng)方形薄片。

　　14.疊成三折,為了使面更平均。這個(gè)歷程反復(fù)三次。

　　15.最終搟成薄片。

　　16.從上到下卷起來(lái)。

　　17.切成平均的劑子。

　　18.然后把劑子按扁。

　　19.搟成中心稍厚的圓皮,放入餡料包起來(lái),收口向下。

　　20.鍋里刷油,將餅坯一面刷上芝麻油,將有油的一面朝下放在鍋內(nèi)。

　　21.另外一而還刷上一層芝麻油,待一面烙至微黃色時(shí),翻身烙另外一面。

　　22.如斯重復(fù)4次,烙至兩面呈平透明狀時(shí),便可出鍋。

　　23.出鍋擺盤,便可享用。