三杯竹筍

紅蒜頭剝皮、往根。老姜洗凈，切成小片。朝天椒切成斜片。春筍往殼，切成滾刀塊。九層塔洗凈，與葉片留用。

中火加熱炒鍋中的油，至7成熱時放入筍塊炸一下，待筍塊概況微微收縮時撈出，控干油分。

從新洗凈炒鍋，注入芝麻香油，用中火加熱至5成熱。放入蒜粒、紅蔥頭、老姜片和朝天椒爆香。然后放入炸好的筍塊，到場醬油、冰糖，翻炒半晌。

正在鍋中調(diào)入臺灣米酒，大火燒至湯汁漸濃。

起鍋前投入九層塔葉，翻炒至葉片變軟便可。