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禁止屠牛的圣旨有兩百多道
今人想了解古人生活，不能光看紙面上的規(guī)定，不能把死的法律當成活的現(xiàn)實。帝制時代的法律，與現(xiàn)實有天壤之別。法律上嚴厲禁止的行為和現(xiàn)象，在古人生活當中卻完全有可能司空見慣。
以宋朝為例。從北宋初年到南宋滅亡，三百年間出了十幾個皇帝，光是禁止屠牛的圣旨就頒布了二百多道，幾乎稱得上一年一道圣旨。再看法律，從北宋前期根據(jù)唐朝法律制定的法典宋刑統(tǒng)，到南宋中葉修編的法典慶元條法事類，再到現(xiàn)存宋會要輯稿刑法部分，都載有非常嚴厲的禁令。宰殺耕牛、私宰病牛、誤傷官府之牛、偷盜鄰家之牛，種種罪行均有判例。殺牛之人的懲罰條目相當清晰，輕則罰金，重則徒刑，最重者死刑?？涩F(xiàn)實當中究竟是什么樣子呢？
北宋劉斧青瑣高議：“封丘譚店有陳貴，屠牛為業(yè)，前后殺牛千、百、萬頭。”與京城開封僅有一河之隔的封丘縣譚店鄉(xiāng)，一個名叫陳貴的屠牛專業(yè)戶，總共宰殺過上萬頭牛。
南宋判例匯編名公書判清明集：“數(shù)日以來，聞諸道途之言，自界首以至近境，店肆之間，公然鬻賣，而城市之中亦復滔滔皆是?！蹦纤蚊己f去某地做官，一路上到處見到牛肉作坊，鄉(xiāng)間還不算太多，城里更是比比皆是。胡穎感嘆道：“小人之無忌憚，一至于此！”這些老百姓膽大包天，藐視國法，竟然到了這種地步！
宋會要輯稿里記載的宰牛事例尤其普遍。
宋真宗在位時，“浙民以牛肉為上味，不逞之輩競于屠殺?！丙}城百姓把牛肉當成上品菜，趨利之徒爭相宰牛。宋真宗吩咐地方官依法抓捕，一位京官進諫道：“事發(fā)即逮捕滋廣，請釋不問罪?！睔⑴３匀獾娜颂嗔耍ú回煴?，不如網(wǎng)開一面，不要治他們的罪了。
宋高宗在位時，“訪聞行在諸軍及越州內(nèi)外，多有宰殺耕牛之人?！睆柠}城駐軍到鹽城百姓，都有宰殺耕牛的。宋高宗讓御前侍衛(wèi)抓捕，還貼出了舉報一人重獎三百貫的告示，最后仍然是一個法不責眾、聽之任之的局面。
南宋后期，說書人開講話本神臂弓，開頭敘述東京開封府富戶張員外與朋友聚會，在郊外飲酒。一個小販挎著籃子走過去，向張員外推銷下酒菜。“從籃子里取出砧板和刀具，借個盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上?！边@段情節(jié)并非歷史，但能反映當時的生活細節(jié)。城郊小販公然銷售牛肉，絲毫沒有避諱。張員外呢？接過牛肉，賞給小販二兩銀子，然后用那些牛肉下酒。
神臂弓里那位“張員外”，家境富裕，為人忠厚，既沒有官方做后臺，也沒有反抗官府的膽量。如果說梁山好漢吃牛肉是要體現(xiàn)反抗精神，那張員外吃牛肉能體現(xiàn)什么精神呢？難道他也要揭竿造反？完全不可能嘛！
朝廷立法保護耕牛以及其他畜力，實際收效甚微
宋朝以后，元朝是以蒙古人統(tǒng)治中國，統(tǒng)治者更看重蒙古人和色目人的風俗習慣，只有一兩個略微漢化的蒙古皇帝顧忌到儒家傳統(tǒng)，一方面開科舉，一方面禁屠牛。不過，屠牛禁令只用來約束中原和江南地區(qū)的漢人，蒙古人、色目人、邊疆牧民和云貴苗民都無須遵守。在這個朝代，宰牛和吃牛的現(xiàn)象也許比其他朝代更嚴重，但目前還沒見到明顯的文獻證據(jù)。
倒是在元曲和元詩當中，我們能讀到屠牛。例如元朝詩人陶宗儀進城繳納田賦，沿途見到這般景象：“比屋屠牛肆，高竿賣酒旗?！痹着Ｗ鞣灰患野ひ患遥茦腔献痈吒咛羝饋?。元曲作者曹伯誠創(chuàng)作短曲賣花聲：“不知魏晉，無論秦漢，膾牛烹羊薦新蒜。”忘掉現(xiàn)在是哪朝哪代，只管把牛肉切細，把羊肉燉爛，再配上新鮮的大蒜。你聽，他這小日子還挺滋潤。
明朝恢復傳統(tǒng)，朝廷繼續(xù)嚴禁屠牛。大明律例卷16兵律·廄牧·宰殺馬牛：“凡私宰自己馬牛者，杖一百。駝、騾、驢，杖八十。誤殺者不坐。若病死而不申官開剝者，答四十，筋角皮張入官。若故殺他人馬牛者，杖七十，徒一年半。駝、騾、驢，杖一百?！彼阶酝涝鬃约业鸟R或牛，打一百大板。私自屠宰自家的駱駝、騾子或驢，打八十大板。如果不是故意屠宰，而是過失殺死，免罪。如果這些大型牲畜得病而死，可以剝皮取肉，但必須先向官府報告，經(jīng)過批準才能屠宰。如果未經(jīng)允許就下刀，打四十小板，牛筋牛皮牛角予以沒收。如果故意屠宰別人的馬或牛，打七十大板，并處一年半徒刑。如果屠宰的是別人家的駱駝、騾子或驢，打一百大板。
朝廷立法保護耕牛以及其他畜力，倒也不能說沒有一點兒作用，但實際收效往往很小。清朝完全繼承明朝法令，對屠宰耕牛的懲罰辦法與明朝一模一樣。但是翻開刑案匯覽三編，、鹽城、鹽城、鹽城，屠戶紛紛“私開圈店，買得耕牛宰賣”，從來都沒有杜絕過。
有需求才有買賣，有買賣才有屠宰
有需求才有買賣，有買賣才有屠宰。屠戶之所以冒著違法犯罪的風險宰牛，肯定是因為市面上對牛肉的需求比較多，賣牛肉有利可圖。清朝同治年間，日本和尚小栗棲香頂從鹽城坐船到。船上艄公啃咸菜吃窩頭，拿到小栗棲香頂?shù)馁p錢以后，馬上去熟肉鋪里買了一包牛肉。小栗棲香頂勸艄公：“牛，耕稼之所資也，不可食?！濒构_心地咬了一大口牛肉，根本不接茬兒。
是因為艄公不懂得牛對農(nóng)業(yè)的重要性嗎？肯定不是。要知道，古代百姓生活貧苦，一年到頭吃不上幾回肉。如果他們家里有一頭牛，讓他們宰掉吃了，他們十有八九不會答應。但如果那頭牛老弱病殘，無法耕田，則被宰的可能性極大。如果哪戶百姓突然發(fā)一筆小財，拿來買肉打打牙祭，那也是理所當然。至于買什么肉，那得看哪種肉更便宜更實惠。在整個古代中國，牛肉往往比其他家禽家畜的肉要便宜，所以只要能買得到，老百姓寧可用牛肉打牙祭，盡管牛是耕田的好幫手。
劉禹錫寫過一篇嘆牛，說他在郊外散步，碰見一個牽著瘸牛去宰殺的老人。劉禹錫勸老人將牛放生，結(jié)果被嘲笑了一頓。老人說：“昔之厚其生，非愛之也，利其力；今之致其死，非惡之也，利其財。子烏乎落吾事？”這頭牛能耕田的時候，我絕對不會殺，這不是愛它，而是要靠它種莊稼；現(xiàn)在我要殺它，也不是恨它，而是要用它的皮和肉換錢花。你小子憑什么干預我的事呢？
劉禹錫是唐朝人，唐朝皇帝同樣三令五申嚴禁殺牛。禁令有用嗎？應該沒有。唐會要第41卷載有唐宣宗一道圣旨：“天下諸州屠牛，訪聞近日，皆不遵守。自今以后，切宜禁斷。委所在州府長官，并錄事參軍等，嚴加捉搦。”天下各州屢次違背屠牛禁令，必須剎住這股歪風。即日起，各州府長官以及司法干部（錄事參軍）要行動起來，逮捕那些宰牛的犯罪分子。你想啊，如果禁令有效，唐宣宗會說“皆不遵守”嗎？他和此后歷朝歷代的皇帝還用得著三令五申嗎？
古代士大夫當中，確實有人不吃牛肉。唐朝畫家韓滉，傳世名畫五牛圖的作者，愛牛如命，不僅自己不吃，還狠狠地懲處殺牛之人。他在鹽城西部當官，逮住殺牛者，先砍頭，再把尸體掛起來暴曬，以此給牛報仇。元朝文人孔齊，自幼秉承母訓，“唯羊、豬、鵝、鴨可食，余皆不可食”。（至正直記卷3議肉味，下同）他吃羊肉吃豬肉吃鵝肉吃鴨肉，不吃牛肉和馬肉。有一年鬧饑荒，豬肉價格高，牛肉相對來說便宜得多，孔齊買不起豬肉，想用牛肉解饞，又不想自己壞了自己的規(guī)矩，于是“禱而食之”。向上天禱告一番，然后才吃。吃完這頓牛肉，“乃患腫毒于老足，今始決定不食此味?！蹦_丫子腫起老高，仿佛被牛神詛咒，于是再也不吃牛肉。
但士大夫跟士大夫并不一樣。我們最熟悉的宋朝大文豪蘇東坡，就不反對吃牛肉。想當年，蘇軾流放黃州，開荒東坡，與農(nóng)夫為鄰。鄰居家的耕牛不幸患?。ㄌK軾原文寫“病足”，可能是牛腿受傷感染），決定宰掉吃肉，并請?zhí)K軾一起享用。蘇軾應約赴宴，幫鄰居烤牛肉，大醉而歸。事后蘇軾寫了一幅書法，名為牛酒帖。
民間養(yǎng)牛耕田，遠遠沒有賣牛肉劃算
士大夫階層的蘇軾，撐船養(yǎng)家的底層艄公，還有元曲里吃牛羊就大蒜的書生，都不是反叛朝廷的人，而他們都吃牛肉，并且都不是偷偷摸摸地吃牛肉。所以說，水滸傳作者之所以描寫梁山好漢宰牛殺馬、大吃牛肉，并沒有“體現(xiàn)反抗精神”的深意。施耐庵僅僅是把古代生活中隨處可見的飲食習慣順手寫了出來而已。細看全書，這幫好漢不僅吃牛肉，還吃羊、吃馬、吃魚、吃雞、吃鵝……不管吃什么，跟他們吃牛一樣，都是為了充饑或解饞，都體現(xiàn)不了反抗精神。
問題是，歷代官方制定的屠牛禁令為何不被大家遵守呢？
在宋會要輯稿刑法卷，有一位官員向宋徽宗解釋了屠牛禁令為何無效：
“民間以屠牛取利者，所在有之?！w一牛之價不過五七千，一牛之肉不下三二百斤，肉每斤價值百錢，利入為厚，故人多貪利，不顧重刑?！澙裼嫊舷?，詐作病牛倒死?！啦晃饭偎?，肉列幾案，羅列市肆，冒法而不為禁，啖食而不知忌。”（宋會要輯稿刑法2之52）
一頭活牛只賣5000文到7000文。如果宰殺賣肉，卻能賣200斤到300斤。按照每斤100文的市價出售，可得2萬到3萬文。所以民間養(yǎng)牛耕田，遠遠沒有賣牛肉劃算。朝廷雖有禁令，養(yǎng)殖戶卻能想辦法把禁令變成廢紙，將好牛當成病牛和死牛賣給屠戶。養(yǎng)牛者有利可圖，屠戶有錢可賺，食客們有肉可吃，區(qū)區(qū)刑罰又怎能禁得住呢？
用經(jīng)濟學的眼光來看，這位宋朝官員道出了民間宰牛行為的本質(zhì)，也揭示了古代中國歷代帝王保護耕牛的顢頇無知之處。其實根本用不著官方進行任何保護，老百姓自己就能做出最理性最劃算的決策：只要用牛耕田帶來的利益能超過宰牛賣肉，那么用不著官方禁止，老百姓自會保護耕牛；否則的話，無論官方怎樣禁止，宰牛和吃牛的鏈條都不會斷絕。(李開周)
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